Medizinlexikon:
Salmonellose
Hiebei
handelt es sich um eine durch Salmonellen verursachte, infektiöse Magen-Darm-Grippe
(Gastroenteritis), welche durch den Konsum von infektiösen Lebensmittel oder
durch das Trinken von verseuchtem Wasser hervorgerufen wird. Die Salmonellose
kann daher auch als Lebenmittelvergiftung bezeichnet werden. Mehr als 2.500 Salmonella-Serotypen
sind gegenwärtig bekannt.
2004 wurde die Unterart "Salmonella choleraesuis"
entdeckt, welche gegen die meisten bisher verwendeten Antibiotika resistent ist.
Eine Infektion mit diesem Erreger kann sogar tödlich verlaufen.
Erkrankungen
durch Salmonellen:
-)
Brech-Durchfall durch Salmonella enteritidis, Salmonella typhimurium u.a.: Salmonellose
im engeren Sinn bzw. Salmonellenenteritis.
-) Typhus (via Salmonella typhi)
-)
Paratyphus (via Salmonella paratyphi)
Vergiftung
durch Salmonellen:
Bei
gesunden Menschen bedarf es einer höheren Anzahl von Keimen: 10.000 bis eine
Million Keime sind erforderlich, eine Infektion mit Salmonellen zu verursachen.
Bei schlechtem Immunsystem bzw. bei Säuglingen, Kleinkindern oder älteren
Personen kann eine Infektion auch schon unter 100 Keimen erfolgen.
"Salmonella
typhi" sowie "Salmonella paratyphi" sind Krankheitserreger, die
bislang nur bei Menschen festgestellen worden.
Bei den meisten weiteren Salmonellen-Serotypen
sind auch Tiere (Geflügel, Schweine, Rinder etc.) oder tierische
Produkte (Fleisch, Milch, Eier etc.) befallen. In Ländern mit schlechten
hygienischen Bedingungen ist auch häufig verunreinigtes Trinkwasser (durch
die Ausscheidung von Tieren) eine gefährliche Infektionsquelle.
Symptome
einer Salmonellose:
Erbrechen
und Durchfall (im fortgeschrittenen Stadium auch oft mit Blut im Stuhl verbunden)
sind die häufigsten Symptome. Diese können bereits wenige Stunden bis
zu 7 Tage nach dem Konsum des befallenen Lebensmittels auftreten. Die mittlere
Inkubationszeit beträgt ca. 1 Tag.
Bei einigen infizierten Personen verläuft
die Erkrankung schwerer: Fieber zwischen 38 und 39 Grad Celsius, starker Flüssigkeitsverlust,
und rapide Gewichtsabnahme: Hier besteht die Notwendigkeit, ein Spital/Krankenhaus
aufzusuchen. Davon betroffen sind hauptsächlich Kleinkinder, Kinder sowie
ältere Personen, deren Immunsystem angeschlagen ist. Ganz wichtig: Flüssigkeitszufuhr!
Der
Nachweis einer Salmonellose kann durch Blutkultur (erste Woche nach
Infektion), Antikörpersuchtest aus dem Blutserum (zweite Woche) oder
via Anzucht aus dem Stuhl (dritte Woche) erfolgen.
Prävention:
Salmonellen vermehren sich am besten bei Temperaturen zwischen 10 und 50
Grad Celsius.
Lagern Sie rohe Lebensmittel (Fleisch, Wurst etc.) jedenfalls
im Kühlschrank bei bis zu 7 Grad - dies verhindert ein rasantes Vermehren
von Salmonellen. Durch Kochen (mindestens 10 Minuten bei Temperaturen von
über 70 Grad) werden Salmonellen mit Sicherheit abgetötet. Aber Vorsicht:
Nicht nur am Rand von Lebensmittel können Salmonellen vorhanden sein - auch
im Inneren! Also gut kochen.
Bei Tiefkühllagerung können sich
Salmonellen zwar nicht vermehren - sie überleben aber das Tiefkühlen.
Daher unbedingt die Auftauflüssigkeit wegschütten! Achten Sie z.B. auch
darauf, daß Kochutensilien (Schneidbrett, Kochlöffel, Messer,
etc.) aber auch die Hände, die mit dem rohen Fleisch/Geflügel in Berührung
gekommen sind, nicht mehr mit dem fertigen Essen in Berührung kommen (ein
häufiger Fehler). Also auch unbedingt die Hände waschen, bevor
Sie weiterarbeiten.
Salmonellen können sich auch in Holzbretter, Kochlöffel
einsaugen - daher ist die Verwendung von Holz in der Küche in mancher Ländern
den Gastronomen sogar untersagt.
Vorsicht auch bei Eiern: Kaufen Sie keine
Eier, deren Schale nicht mehr in Ordnung oder zu dünn ist. Eier
sollten gekocht oder gebraten werden bis das Eigelb fest ist. Eier sind (durch
Infektion von Hühner durch Salmonella enteritidis ist auch der Inhalt von
Eiern oft betroffen) eine sehr häufige Infektionsquelle. Auch Speiseeis oder
Backwaren (Milch, Milchprodukte, Produkte mit Eiern) können
betroffen sein.
Wenn Sie im Urlaub (vor allem in südlichen Ländern)
nicht wissen, ob die Trinkwasserqualität einwandfrei ist, trinken
Sie nur Wasser aus dem Supermarkt.
Auch wenn wohl nur ca. 5 bis 10% der
Salmonellose-Fälle gemeldet werden: Unbedingt eine Erkrankung den Gesundheitsbehörden
melden - es könnte sehr schnell auch Ihre Familie betreffen!
