Rezept
der Woche
Kalenderwoche
49; 2000
Käse-Spinat-Ravioli
auf Frühlingszwiebelsauce
-
300
g
Mehl
- 1
Ei
1
Eigelb
- 2
EL
Sonnenblumenöl
- Jodsalz
-
geriebene
Muskatnuß
- Mehl
für
die
Arbeitsfläche
Füllung:
- 150
g
Blattspinat
- 50
g
Blauschimmelkäse
- 1
Eiweiß
zum
Bestreichen
|
Sauce:
- 1
Frühlingszwiebel
-
2 Tomaten
- 1
TL Butterschmalz
- 100
ml Weißwein
- 2
EL Sahne
-
Jodsalz
- Pfeffer
aus der Mühle
- einige
Zweige Basilikum
|
- Aus
Mehl, dem Ei und dem Eigelb,
2 bis 3 Eßlöffeln lauwarmem
Wasser, Öl, Jodsalz und Muskat
einen festen Nudelteig herstellen.
Falls er zu trocken ist, noch
etwas mehr Wasser dazugeben.
Den Teig gut durchkneten,
in Folie wickeln und einige
Stunden ruhen lassen.
- In
der Zwischenzeit für die Füllung
den Blattspinat in stehendem
kaltem Wasser gründlich waschen,
abtropfen lassen und von den
dicken Stielen befreien. Spinat
in kochendem Salzwasser etwa
1 Minute blanchieren, bis
die Blätter zusammenfallen.
In ein Sieb abgießen und mit
kaltem Wasser abschrecken.
Den Spinat fein hacken.
-
Blauschimmelkäse in feine
Würfel schneiden und mit dem
Blattspinat vermengen.
- Den
Nudelteig auf wenig Mehl dünn
ausrollen, in Rechtecke teilen
und die Ränder mit verquirlten
Eiweiß bestreichen. Die Füllung
in der Mitte der Rechtecke
verteilen, Teig darüber zusammenklappen
und die Enden mit der Gabel
fest zusammendrücken.
- Für
die Sauce Frühlingszwiebel
waschen, putzen und in Scheiben
schneiden. Tomaten mit kochendem
Wasser überbrühen, abziehen,
halbieren, entkernen und in
kleine Würfel schneiden.
-
Für die Ravioli reichlich
Wasser mit Salz zum Kochen
bringen. Die Ravioli darin
etwa 12 Minuten garen.
- Für
die Sauce Butterschmalz schmelzen,
Frühlingszwiebel darin andünsten.
Die Hälfte der Tomatenwürfel
dazugeben und unter Rühren
leicht andünsten. Mit Weißwein
und der Sahne auffüllen. Bei
mittlerer Hitze unter Rühren
etwas einkochen lassen und
mit Jodsalz und Pfeffer aus
der Mühle abschmecken.
- Basilikum
waschen, Blättchen abzupfen.
- Die
Sauce auf zwei vorgewärmten
Tellern verteilen. Ravioli
in einem Sieb kurz abtropfen
lassen und darauf setzen.
- Ravioli
mit den restlichen Tomatenwürfeln
und Basilikumblättern bestreuen
und servieren
Getränketipp:
(alkoholfreies) Bier
4 Portionen, Zubereitung ca.1
1/2 Stunden davon 45 Min. Garzeit
Brennwert pro Portion
ca: 4047 Joule/ 968 Kalorien
Nährwerte pro Portion ca: Eiweiß
37 g Fett 105 g KH:16,3 g
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